Curry de Verduras (Sabji Bhaji)

Ingredientes:

• 300g de verduras variadas (coliflor, patatas, zanahoria, judías verdes, guisantes, calabacín etc.)
• 100 gr. de champiñones frescos
• ½ berenjena cortada en cubos
• 1 calabacín cortado en cubos
• 1 cebolla mediana picada (opcional)
• 1 bulbo de hinojo cortado en juliana
• 3 cdas. de ghee (o algun aceite)
• ½ cdita. de comino
• ½ cdita. de semillas de mostaza (opcional)
• 1cda. de cúrcuma
• 3 hojas de curry
• 1 cdita. de sal rosa
• 1 taza de agua
• 1 puñado de cilantro fresco (o 1 cdita. de semillas de coriandro molido)

Colocar en el wok el ghee y las especias en semillas, primero, las más duras, la mostaza, luego se agrega el comino, la guindilla verde, el coriandro molido (si no se tiene cilantro fresco), la cúrcuma en polvo, las hojas de curry, paso seguido se sofríe la cebolla si se ha decidido agregar al plato, junto con el hinojo y la zanahoria.
Luego ir agregando de a uno los otros vegetales revolviendo la preparación cada vez. Agregar el agua y cubrir el wok con una tapa. Cocinar aproximadamente 20’ minutos hasta que los vegetales estén tiernos (probar las verduras más duras).
En este punto de la cocción se puede agregar el yogurt natural o la leche de coco y se deja cocinar a fuego lento por 8 o 10 minutos más. Se agrega el cilantro fresco picado.