Ensalada de Cuscus, Pepino, Palta, Lechugas y Semillas

Ingredientes:

• 300g de cuscus
• 400 ml de caldo de verduras casero ó agua hirviendo
• 2 tomates
• 2 pepinos
• 3 paltas
• Hojas de lechuga
• Un puñado de semillas de calabaza
• jugo de medio limón
• 1 cucharadita de comino e hinojo
• Perejil
• 3 cucharadas de aceite de primera prensión en frío

Colocar el cuscus en remojo con el caldo hirviendo, o agua hirviendo por unos 15 a 20 minutos. En un bowl agregar los pepinos, tomates y olivas cortadas. Con las paltas hacer una pasta tipo guacamole, y agregarle el jugo de limón y una cucharada de los tomates troceados. En otro bowl mezclar los tomates restantes, el pepino y las aceitunas. Agregar el cuscus y las especias, junto con el aceite y un poco de sal. Revolver. El plato se sirve con una porción de ensalada, mas la pasta de paltas y un poco de cuscus.